煮込み時間を含めて約15分。 調味料は「醤油麹」と「玉ねぎ麹」の二つだけ！ らくちんで簡単なのに、美味しくて身体に良い煮物になりました。 醤油麹＆玉ねぎ麹で大根のそぼろ煮 ＜作り方＞■材料 大根・・・・200ｇ ひき肉・・・150ｇ 醤油麹・・・大さじ1（…

今夜の晩酌のお供はこれでした。 ① 醤油麹大さじ1、ごま油小さじ1、すりごま小さじ1を混ぜる ②まぐろとあえる ③15分放置 これだけで完成！ アミラーゼのおかげでねっとりして柔らかくなって、長く漬け込んだような甘さに。減塩なのも嬉しい。お醤油も大量に…

晩酌のお供に◎ いつもだったら味噌＋マヨネーズでディップソースをつくっていましたが 本日は「醤油麹＋マヨネーズ」 おいしい！ 麹が鶏そぼろみたいな感じで、思わず欲張ってすくっちゃう。 また改めてレシピ（と言う程でもない）を書き起こしたいと思いま…

長くても一晩、 短いと30分程度の漬け込みでいいと言われている中、3日間も玉ねぎ麹に漬け込んでいた鮭の切り身。さてお味は…？ これがめちゃくちゃ美味しかった！ 焼いているときからほんのり、コンソメスープのような玉ねぎのような甘い香りが漂ってきたの…

「明日の晩御飯にしよう」と玉ねぎ麹に漬け込んで本日で3日目。 初の玉ねぎ麹漬け。 ただでさえちょっと食べるとしょっぱいのに、3日も漬け込んで大丈夫なのでしょうか。 冷蔵庫にはもうお肉もお魚もありません。 果たしてお味はいかに…。

「醤油麹」と「玉ねぎ麹」を作るにあたって、私が選んだこうじはこちらでした。 五味醤油さんの米こうじ。一目ぼれ。使いかけ。 パッケージには「糀」「Kouji」とありますね。「麹」とは別物なのかな？と思って調べたところ、 「麹」は、中国からきた漢字。…

みりん粕買いました。みりん粕？ これがみりん粕（やわらかペースト）です みりん粕とは？「もち米、米麹、米焼酎でみりんを仕込む際に出る副産物。これらの原材料を混ぜ合わせて作ったもろみを搾った液体がみりん、粕として出るのがみりん粕です。」という…

我が家の醤油麹はただいま発酵中。 でも食べたい…。 そんなときの心強い味方がこちら！ 麦麹ということで、つぶつぶがやや大きめ。 麦味噌のお味噌汁を思い出します。 （我が家では漉していなかったので） 使い方と言っても、乗せるだけ。 今日のお昼ごはん…

突然ですが玉ねぎ麹をご存じですか？ 玉ねぎと麹、塩を混ぜて数日の間待てば完成するという発酵調味料です。なんと仕込み時間は10分！（いや5分位でもいけるかも）。「これさえあれば、コンソメやうま味調味料は不要！」とのことで、化学調味料を控えたい方…

はじめまして。発酵の魅力に強く惹かれて、食生活に取り入れるようになって「もっと知りたい」と思うのと同時に、「せっかくだから伝えたい！」とも思いこのブログをはじめることにしました。麹や粕で食材のうまみが引き出されること、食べることで菌活を狙…